三氯蔗糖物理化学特性

时间:2022-01-21点击次数:361信息来源:Rev1

三氯蔗糖物理化学特性

三氯蔗糖作为一种健康甜味剂,可供糖尿病患者使用,是传统葡萄糖、果糖和蔗糖的理想代替品,对其生产和应用进行研究具有重要意义。

三氯蔗糖物理化学特性

✔三氯蔗糖称为蔗糖素,利用蔗糖制作无热量高倍甜味剂物质,呈现出白色粉末状,具有无臭无吸湿性等特征,物质热稳定性较高,极易溶于水,能溶于乙醇以及甲醇等有机溶剂。

✔在室温 28 ℃的情况下溶解度为28.2 g。在光环境、热环境和 pH 值变化情况下的稳定性较高。

✔三氯蔗糖的甜度是蔗糖的 600 ~ 800 倍,甜味基本接近蔗糖,不会导致食用者龋齿。

✔水溶液澄清透明,水溶液pH为5,稳定性较高,储存1a以上并不会出现化学变化。结晶体在储存4a左右也不会出现化学变化,高温条件不会改变甜度。

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