麦芽糖醇与麦芽糖的区别

时间:2022-01-21点击次数:609信息来源:Rev1

麦芽糖醇与麦芽糖的区别

简单的来说麦芽糖醇则是指麦芽糖分子中的醛基CHO被还原成OH后形成的化合物,属于醇类,不是糖类化合物,而麦芽糖是由两分子的葡萄糖通过分子间脱水而形成的,分子中含有醛基,是还原性的糖。下面就让小编给大家介绍一下麦芽糖醇和麦芽糖的区别吧。

麦芽糖醇是由麦芽糖在高温高压下加氢制得的一类糖醇,该糖醇作为甜味剂,以其独特的功能特性,已在日本、美国及西欧一些国家被推广,在我国已经被人们所认识。

正是基于麦芽糖醇有其独特的生理功能,麦芽糖醇可以作为糖尿病、肥胖病、儿童龋齿、老年性缺钙、心脑血管病等富贵病人的良好食疗添加剂。因此,麦芽糖醇在西方发达国家已被广泛应用于食品生产中,在我国也已经被开发应用。

而麦芽糖是有两个糖分子以а糖苷键缩合而成的双糖。是饴糖的主要成分。由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。用作营养剂,也供配制培养基用。


从化学观点说:麦芽糖(Maltose,orMaltSugar)是一个化学名词,属双糖(二糖)类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶,而且在烹调时由于加入了蔗糖,令白色的麦芽糖亦转至为金黄色,增加了它的色香味。麦芽糖的化学式是:C12H22O11。

物理性质:白色晶体,易溶于水,有甜味(不及蔗糖)(与蔗糖同分异构)。

化学性质:有还原性,能发生银镜反应,是还原性糖;水解反应,产物为2分子葡萄糖。

麦芽糖分子结构中有醛基,是具有还原性是一种还原糖。因此可以与银氨溶液发生银镜反应,也可以与新制碱性氢氧化铜反应生成砖红色沉淀。可以在一定条件下水解,生成两分子葡萄糖。

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麦芽糖醇

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