卡拉胶与其它增稠剂的协同作用

时间:2022-01-21点击次数:228信息来源:Rev1

卡拉胶与其它增稠剂的协同作用

1、与明胶的协同作用

明胶是常用的凝胶剂,与Kappa型卡拉胶复配可形成比较稠厚的凝胶结构,且体系的持水性较好。

2、与赤槐豆胶的协同作用

当赤槐豆胶和Kappa卡拉胶比例为1 : 1时,形成的凝胶被认为是较可口的,然而它的断裂强度很高。降低亲水胶体的浓度可使断裂强度降低,但这对凝胶的脱水收缩有不利的影响。

3、与酰胺化低甲氧基果胶的协同作用

酰胺化低甲氧基果胶具有极好的持水性能,可使Kappa卡拉胶的用量减少,从而生产出较软的、较可口的凝胶。但对Kappa和iota 型卡拉胶的凝胶性能没有特别的影响。

4、与黄原胶的协同作用

添加黄原胶使Kappa卡拉胶凝胶较松、较粘和较有弹性。此外还可以降低Kappa卡拉胶凝胶的脱水收缩的效应,但所得的凝胶含有气泡而损害其外观。

5、与变性淀粉的协同作用

变性淀粉可以增强Kappa和iota型卡拉胶的凝胶性能,同时降低Kappa卡拉胶的脱水收缩效应。

上述就是为你介绍的有关卡拉胶与其它增稠剂的协同作用的内容,对此你还有什么不了解的,欢迎前来咨询我们网站,我们会有专业的人士为你讲解。

卡拉胶

关键词:  卡拉胶厂家  L-半胱氨酸盐酸盐厂家  柠檬酸铁厂家  D-甘露糖醇厂家  可得然胶厂家  聚赖氨酸盐酸盐厂家

编辑精选内容:

低聚木糖在糖果中的应用

什么是苹果酸-乳酸发酵

【阿斯巴甜厂家】阿斯巴甜有什么特点

L-精氨酸的性质及其用途

谷氨酰胺对机体具有多方面的作用

乳糖是什么?牛奶都含有乳糖吗

壳寡糖:绿色饲料添加剂

壳寡糖的功效是什么

http://www.jjgt.hongtaobio.com

产品推荐