食品级聚丙烯酸钠的性能和用途

时间:2022-01-21点击次数:249信息来源:Rev1

食品级聚丙烯酸钠的性能和用途

1、聚丙烯酸钠 简称PAANa,结构式为[-CH2-CH(COONa)]n-。是—种水溶性树脂,分子量数百万,无色或淡黄色粘稠液体,呈弱碱性,能电离,有腐蚀性。在PH=4附近时,容易凝胶;在PH=2.5时,近于溶解。易溶于氢氧化钠水溶液,但在氢氧化钙、氢氧化镁等水溶液中会沉淀,无毒。

2、性质 水溶性直链高分子聚合物,白色粉末、无臭无味、遇水膨胀,易溶于苛性钠水溶液。吸湿性极强。具有亲水和疏水基团的高分子化合物。不溶于乙醇、丙酮等有机溶剂。久存粘度变化极小,不易腐败。因系电解质,易受酸及金属离子的影响,粘度降低。遇二价以上金属离子(如铝、铅、铁、钙、镁、锌)形成其不溶性盐,引起分子交联而凝胶化沉淀。pH4.0以下时聚丙烯酸产生沉淀。随着分子量增大,自无色稀薄溶液至透明弹性胶体。性质、用途也随分子量不同而有明显区别。用作造纸涂布分散剂,涂料浓度在65%~70%时,仍可有良好流变性和熟化稳定性。分子量在106以上的,用作絮凝剂。还可用作高吸水性树脂,土壤改良剂,以及在食品工业中作增黏剂、乳化分散剂等。

3、溶解情况 遇水膨润,经过透明的凝胶态而变成粘稠液体。易溶于苛性钠水溶液,在氢氧化钙、氢氧化镁等水溶液中沉淀。

4、用途:增稠剂。

(一)、在食品中有如下功效:①增强原料面粉中的蛋白质粘结力。②使淀粉粒子相互结合,分散渗透至蛋白质的网状结构中。③形成质地致密的面团,表面光滑而具有光泽。④形成稳定的面团胶体,防止可溶性淀粉渗出。⑤保水性强,使水分均匀保持于面团中,防止干燥。⑥提高面团的延展性。⑦使原料中的油脂成分稳定地分散至面团中。

(二)、作为电解质与蛋白质相互作用,改变蛋白质结构,增强食品的粘弹性,改善组织。

(三)、应用举例:①面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率,改善口感和风味。用量0.05%。②水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等,强化组织,保持新鲜味,增强味感。③调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油,增稠剂及稳定剂。④果汁、酒类等,分散剂。⑤冰淇淋、卡拉蜜尔糖,改善味感及稳定性。⑥冷冻食品、水产加工品,表面胶冻剂(保鲜)。

(四)、由于在水中溶解较慢,可预先与砂糖、粉末淀粉糖浆、乳化剂等混合,以提高溶解速度。

(五)、作糖液、盐水、饮料等的澄清剂(高分子凝聚剂)。水产加工石回收废水中蛋白质;及净化废水。

5、贮存条件贮存于阴凉、干燥的库房内。

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