柠檬酸的作用与用法

时间:2022-01-21点击次数:450信息来源:Rev1

柠檬酸的作用与用法

柠檬酸是一种重要的有机酸,又名枸橼酸,无色晶体,常含一分子结晶水,无臭,有很强的酸味,易溶于水。其钙盐在冷水中比热水中易溶解,此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸。在工业,食品业,化妆业等具有极多的用途。
在食品添加剂方面主要用于碳酸饮料、果汁饮料、乳酸饮料等清凉饮料和腌制品,其需求量受季节气候的变化而有所变化。柠檬酸约占酸味剂总消耗量的2/3。在水果罐头中添加柠檬酸可保持或改进馆藏水果的风味,提高某些酸度较低的水果罐藏时的酸度(降低pH值),减弱微生物的抗热性和抑制其生长,防止酸度较低的水果罐头常发生的细菌性胀罐和破坏。在糖果中加入柠檬酸作为酸味剂易于和果味协调。在凝胶食品如果酱、果冻中使用柠檬酸能有效降低果胶负电荷,从而使果胶分子间氢键结合而凝胶。在加工蔬菜罐头时,一些蔬菜呈碱性反应,用柠檬酸作pH调整剂,不但可以起到调味作用,还可保持其品质。柠檬酸所具有螯合作用和调节pH值得特性使其在速冻食品的加工中能增加抗氧剂的性能,抑制酶活性,延长食品保存期。

上述就是为你介绍的有关柠檬酸的作用与用法的内容,对此你还有什么不了解的,欢迎前来咨询我们网站,我们会有专业的人士为你讲解。

柠檬酸

关键词:  柠檬酸厂家  富马酸厂家  瓜尔胶  果胶厂家  γ-氨基丁酸厂家  L-赖氨酸盐酸盐厂家

编辑精选内容:

维生素b1的作用及功能

【维生素E厂家】维生素e外用有哪些功效

亚硫酸氢钠的应用

L-茶氨酸的主要用途

【L-缬氨酸厂家】L-缬氨酸的几点用途

支链氨基酸的好处

D-氨基葡萄糖盐酸盐有什么用途

L-缬氨酸的几点常见应用

http://www.jjgt.hongtaobio.com

产品推荐