刺槐豆胶的应用特点

时间:2022-01-21点击次数:352信息来源:Rev1

刺槐豆胶的应用特点

刺槐豆胶及澄清型刺槐豆胶作为一种良好的食品配料,在食品工业上,刺槐豆胶常与其它食用胶复配作增稠剂、持水剂、粘合剂及胶凝剂等。

主要特点:

● 可产生良好的质感和香味释放;

● 水溶液在低浓度下就有高粘度,而且胶体能有效水合, 防止脱水;

● 通常,刺槐豆胶单独并不能产生凝胶,但与卡帕卡拉胶 / 琼脂 复配后,能够形成弹性非常好的凝胶,单独使用卡帕型卡拉 胶或者琼胶时,只能形成脆性的凝胶;

● 与黄原胶复配时,能够形成凝胶,单独使用这两种产品,只能增稠,但不能形成凝胶,这种协同特性广泛应用于即食型产品甜点果冻中,以提高产品的货架期。

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刺槐豆胶

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